|
|
המטבח הטורקי - בישול טורקי,
אוכל בטורקיה
אוכל בטורקיה
לאוכל הטורקי יש
"נטייה"
להיות
מתובל, עם מגוון תיבולים, ניחוחות וטעמים.
,תרבות
האוכל
הטורקי השפיעה על מדינות
רבות,
כולל ישראל. במהלך שלטון האימפריה העותומאנית, מדינות רבות שהיו תחת
שלטון
זה, הטמיעו את סגנון הבישול הטורקי, במדינתם. כך למשל הדבר עם מדינות
הבלקן.
ארצות כמו ספרד, הונגריה, אזורים במזרח אירופה וכו'. מזונות טורקיים
שאנו
יכולים למצוא בארץ, מתחילים בבורקס טורקי למשל, ממשיכים בממולאים במגוון
דברים
(אורז בשר טחון ועוד). עלי גפן/ כרוב ממולאים. המוסקא ה"יוונית"
מקורה
טורקי.
שישליק, קבאב, שאוורמה, אף הם "המצאה"
טורקית.
אפילו בקינוחים נמצא את
ההשפעה הטורקית. למשל, בקלווה, פודינג אורז, ומשקה
יוגורט. אחד מסוגי המזונות
הנפוצים
במדינה הוא
“Lahmacun”
שזוהי הגרסא הטורקית לפיצה. הוא מגיע בדרך כלל, עם בשר טחון
וירקות, בתוספת
פלפלים
חריפים. במקביל, אפשר גם להזמין את הגרסא הצמחונית שנקראת
(Pide).
בקיץ,
הטורקים מרבים בשתייתו של משקה ה-
“Iran”,
משקה יוגורט צונן הנשתה בתוספת מלח ופלפל שחור. זהו משקה מרענן ומזין
בימי
הקיץ החמים.
בטורקיה מלבד
המטבח הטורקי המסורתי קיימים מגוון רחב של סגנונות בישול שונים, דבר המוביל
ליצירתם של טעמים חדשים ומרהיבים. ישנם מקומות המתמחים בבישול ביתי, אחרים
במטבח העותומאני, ישנם כאלו הפונים לטעם התיירותי, בעוד אחרים משלבים בין
הטעמים השונים. אוהבי הבורקס, הקבאבים, הכבש ושאר הבשרים, “על האש" ימצאו את
מבוקשם בעיר. אילו המעדיפים דגים ושאר מאכלי ים, ימצאו אף הם את מבוקשם, בעוד
אילו שמעדיפים בישול, צרפתי, הודי, אנגלי , יפני, איטלקי, סיני ועוד, ימצאו
אף הם את מבוקשם. בנוסף לכך, בתי קפה, מועדונים וברים, מציעים גם הם, לפחות
מנות אחדות מהמטבח הטורקי המסורתי.
המטבח הטורקי
המגוון והססגוני שאנו מכירים כיום, הנו תוצאה של איחוד סגנונות בישול רבים,
שהתרחשו במהלך מאות שנות קיומה של האימפריה העותומאנית. יתרה מזאת, בכל
המקומות שבהם שלטה הממלכה העותומאנית, אפשר עד היום למצוא אוכל שהושפע מהמטבח
הטורקי. די אם נזכיר את הבורקס הידוע, או את הקבאב, השישליק, השווארמה
הטורקית,
פודינג האורז, בקלווה, סלטי וממרחי החציל השונים ועוד. בקיצור, ערב רב של
מזונות, המוכרים אף כאן בישראל, בולגריה, יוון ושאר המדינות שהיו תחת השלטון
העותומאני.
סוגי מאכלים ומטעמים מהמטבח הטורקי
ארוחה טיפוסית בטורקיה מורכבת מבשר טלה\כבש, ובשר עגל, בתוספת של סלט
ירקות טריים, ושקדים, סוגי שעועית שונים,
חלק גדול
מהאוכל מתובל מאוד ומגוון.
שמן זית עשיר ושאר ירקות מוגשים בצלחת נפרדת.
מנות הבשר הקלאסי הם - כדורי בשר, שיש קבאב, ודונר קבאב, שמוגשים בגרסאות
שונות כמעט בכל מסעדה בשרית בטורקיה, פלפלים, משקה יוגורט טיפוסי, וחצילים,
וכל סוגי העוגיות והמתוקים שמאפיינים את המטבח הטורקי.
כמו בכל טורקיה הדרך המקובלת להתחיל ארוחה גדולה היא עם מבחר של מנות
ראשונות חמות ואו קרות כגון בשר, דגים סלטים, ירקות וגבינה, המוגשים לשולחן ביחד עם
לחם טרי.
בסיום הארוחה מוגשים מבחר עוגיות מלוחות ואו מתוקות כגון
בקלווה ,קאדאייף, כמו גם סוגי פודינג שונים המאפיינים את המטבח הטורקי כגון פודינג
אורז, ועוד.
כל סוגי העוגיות , התופינים, וסוגי הפודינג השונים ניתנים לרכישה ם בחנויות
מעדנים וממתקים טורקיים בכל רחבי טורקיה.
מזון מהיר בטורקיה
אפשרות זו מכסה את רוב דוכני המזון, מזללות ומסעדות הקבאב,
לחמג'ון, שהוא
בעצם בצק עגול דקיק עם ציפוי בשר קצוץ מעל. הפידה (Pide), שהיא הפיצה המקומית
( לא דומה לפיצה הנפוצה בישראל), תפוחי אדמה
ממולאים במגוון תוספות לפי טעמכם האישי. אחד מסוגי המזונות הנפוצים בטורקיה
הוא ה"מזיטים". למעשה מדובר בכל
מיני מנות ראשונות שיכולות להיות עלי גפן ממולאים, עלי כרוב ממולאים ועוד
דברים שונים המוצגים כמנות מתאבנים. במקומות אלו ניתן
לאכול מהר ודי בזול. כמו כן קיים מגוון רחב של מקומות לממכר המבורגרים, הן
מקומיים והן בינלאומיים, כגון מקדונלדס.
מזללות (Lokantas) בטורקיה
מדובר בסוג זול יחסית של מסעדות, המגישות אוכל שהוכן מראש, הנשמר חם באמצעות
סוג של כרים. רוב נקודות ה"רענון" בדרכים מגישות מזון באופן הזה. למרות שהן
עשויות להראות לא טעימות, בדרך כלל, הן מצטיינות באיכות די טובה, שרות אדיב,
מהיר למדי, סימפטיה וחיוכים.
מזללות אישקימבה (Iskembe)
האישקמבה, הנו מרק המבוסס על כרוב, כאשר הוא נחשב כמונע "האנג אובר" בתנאי
שאוכלים אותו לפני השעה 03:00. ככלל, מרק בטורקית נקרא "צ"ורבה" (corba).
ארוחת בוקר בטורקיה
ארוחת בוקר טורקית טיפוסית מורכבת מגבינה לבנה פרוסה, דבש או ריבה, זיתים
שחורים, ביצים רכות וערמות של לחם טורקי טרי, המזכיר קצת לחם צרפתי. בנוסף
לכך, ניתן למצוא גם פירות (בהתאם לעונה), ירקות, יוגורט ומגוון בורקסים
ממולאים בגבינה וגם חמאה. כמובן אל לנו לשכוח את התה הטורקי השחור, המבושל
באופן שהופך אותו למאוד חזק, לכן, מדללים אותו במים חמים.
צהריים בטורקיה
מנת הצהריים הנפוצה בטורקיה היא ה"דונר הקבאב" (Doner Kebab). הוא מוגש על
צלחת עם אורז, או מגולגל בעגבניות, פלפלים חריפים וצ'יפס. במידה ורוצים לקחת
את המנה, אפשר לבקש את המנה בתוך ככר לחם מקומי, כאשר בחלק גדול מהמקרים הדבר
יתאפשר. מנה נוספת נפוצה היא, שישליק עוף (Pilic Sis). וכמובן, ה"פידה"
(Pide) מאפה בסגנון פיצה אישית, הנאפת עם עגבניות, בצל ופלפל ירוק חריף
ומוגשת עם כמה ירקות נוספים.
ארוחת ערב בטורקיה
ארוחת ערב מסורתית מתחילה עם "מיזיטות" (Meze), שהם סוג של מתאבנים, מגוון של
מנות חמות וקרות, שנעות מסלטים דרך ממולאים מסוגים שונים עד פירות קרים.
מתאבנים אלו יכולים לספק ארוחה מלאה בפנים עצמם. ירקות מטוגנים בשמן זיתים
המוגשים קרים מהווים חלק גדול מהמתאבנים, בנוסף לפלפלים ממולאים, עגבניות,
עלי גפן ממולאים ב"מוליים". הירקות מוגשים עם אורז, צנוברים, צימוקים,
תבלינים וכו'. ישנם סוגים שונים של דברי מאפה עם מילואים שונים. סוגים שונים
של סלטי שעועית מוגשים אף הם, ביחד עם חציל ממולא בבצל, עגבניות, בתנור, עם
רוטב שמן זיתים מתקתק.
מנת הבשר העיקרית מכילה מגוון בשרים "על האש" של סטייק, כבד, כבש וכליות ביחד
עם "שיש קבאב" המורכב מחתיכות כבש.
קינוחים טורקיים
דברי מאפה מתוקים כמו בקלווה, פודינג אורז, פירות עסיסיים כגון מילון, אבטיח,
תפוזים ומנדרינות, מוגשים אף הם. את הארוחה מסיימים בדרך כלל בתה וקפה טורקי
(שהוא כשלעצמו דבר חדש יחסית במדינה. הקפה ברובו מיובא מתימן או ברזיל).
משקאות
בטורקיה
שניים מהמשקאות היותר מפורסמים בטורקיה, הם משקה היוגורט "Ayran"
משקה יוגורט חלבי מלוח ומרענן, במיוחד בימות הקיץ, נהוג לשתות אותו במהלך
הארוחה, ואף בסיומה, וניתן למצאו בכל מקום בטורקיה.
השני הוא משקה
Raki, אלכוהולי - דומה לערק (אניס) טיפוסי, נקרא בסלנג מקומי חלב
אריות. כאשר מערבבים אותו עם מעט מים צבעו הופך ללבן חלבי.
תוכלו למצוא
אותו ברבים מ"בתי הקבאב" הפזורים בעיר.
משקאות אלכוהוליים בטורקיה
למרות שהמדינה נחשבת כמדינה מוסלמית, הרי רוב האוכלוסייה חילונית. לכן, ניתן
גם להשיג משקאות אלכוהוליים, שהידועים בהם הם הערק (Raki), הנקרא גם "חלב
אריות". יש השותים אותו בתוספת מים ואו קוביות קרח. ישנם אחרים המעדיפים אותו
נקי. הבחירה היא כולה שלך. בנוסף לערק, ישנן שלוש מבשלות שכר מובילות במדינה:
בירה טורקית
אפס (Efes) שנותנת חסות לקבוצת הכדורסל מפילזן. טובורג (Tuborg) וטיקל (Tekel).
היינות הטורקיים פופולאריים אף הם, בהם חברות כמו “Kayakildere”, המייצרות את
היין מגפנים הצומחים באזור אנקרה ודולצ'ה, הנשלחים לעיר מורפטה (Murefte).
זהו אזור מרכז יצור היין בטורקיה, ליד טיקירדג (Tekirdag), באזור ים מרמרה.
רוב סוגי הבירה והיין מיוצרים במרכז אנטוליה.
טיפים
ועצות כלליות
רצוי לשתות
מים מינרלים ולא מי ברז, עקב כמות הכלור במים.
רצוי, מומלץ וכמעט הכרחי, לתת טיפ למלצרים.
עדיף לאכול במסעדה שבה ישנו תפריט באנגלית עם מחירים (במידה ואינכם דוברי
טורקית),
רצוי לשלם בכסף טורקי, כדי למנוע טעויות בהמרה ממטבע זר.
בתחילתה של ארוחה נהוג לומר
Afiyet olsun,
כלומר, "בתאבון".
|
אתר מדריך טורקיה מוגן ומנוטר באופן שוטף על ידי
Copyscape.com וכן באמצעי ניטור והגנה נוספים.
לאחרונה הובא לידיעתנו על מספר אתרים כאלו ואחרים הפוגעים בזכויות
היוצרים של אתר Turkeyguide.co.il על ידי שימוש בלתי מורשה בתכניו של
אתרנו " מדריך טורקיה" וזאת באמצעות שימוש בתכנים אלו תחת שמות אתרים
שונים, כמו גם שמות מתחם שונים.
אתר "מדריך טורקיה" Turkeyguide.co.il
ינקוט הליכים משפטיים כנגד אתרים פרטיים ואו מסחריים, העושים שימוש
בלתי מורשה בתכניו של "מדריך טורקיה" ופוגעים בזכויות היוצרים של
בעליו.
|
|
|
